LES FRUITIERES

Le Doubs se caractérise par une organisation particulière et originale de la transformation laitière : les fruitières !

Comme les meules de Comté nécessitent une importante quantité de lait (500 litres en moyenne), les paysans se sont unis dès le 13ème siècle pour mettre en commun leur production à la "fructerie". Ces valeurs de solidarité et de partage n’ont jamais été abandonnées et ces structures existent toujours. Ce sont des fruitières.

Elles sont le lieu d’exploitation et de transformation du lait en fromage dans des régions comme le Jura, le Doubs, la Savoie ou les Alpes suisses. Ces fromageries, souvent de type coopératif permettent de mettre en valeur le lait des producteurs.

Une coopérative est une société dont les associés participent à part égale au travail, à la gestion et au profit. Ils sont sur un strict pied d'égalité pour l'exercice du droit de vote et pour tous les droits relatifs à la gestion de la société : le principe " un homme-une voix " concrétise cela. Par extension, une coopérative laitière est l’expression de la mise en commun, par des producteurs de lait, de moyens de transformation, d’affinage ou/et de commercialisation, afin de valoriser au mieux leur production : le lait. Cette forme juridique spécifique, réglementée par l’ordonnance du 12 octobre 1945 sur les coopératives agricoles, est très développée dans le Doubs.

Ces coopératives jouent un rôle important dans l’aménagement du territoire par une meilleure répartition de l’activité laitière. Grâce à leurs savoir-faire différents en matière de transformation et une flore régionale particulière, les fruitières offrent richesses et variétés organoleptiques au Comté.
Près de 60% du lait produit dans le Doubs est a été collectés par des structures coopératives dont les fruitières. L’autre partie de la production est transformée par 28 laiteries privées. Dans le Doubs, en 1985, il y avait 224 organismes collecteurs et il en reste aujourd’hui une centaine. Dans le même temps, en Haute-Saône et dans le territoire de Belfort, ces chiffres sont passés de 47 à 10 soit une baisse de 78%. A noter que le volume de lait collecté à baissé de 14% en Haute-Saône et dans le Territoire de Belfort et de seulement 2% dans le Doubs.


Pour connaître le nom et l’adresse de fruitières :
http://www.lesroutesducomte.com/francais/route_fruitiere.asp?sMode=1