Les industries agroalimentaires

Ces industries ont une activité de fabrication impliquant une transformation matérielle du produit initial (industries manufacturières). Les matières premières utilisées sont les produits agricoles ou issus d’autres industries agroalimentaire.

Dans le Doubs, il existe 228 industries agroalimentaires, qui emploient 2140 salariés permanents et 2969 emploies salariés au 31 décembre 2001. Les deux industries principales (laitières et des viandes) dérivent de la tradition d’élevage du département. Tous les secteurs vont être présenté dans l’ordre décroissant de leur importance au niveau des emplois et du nombre de salariés.

L’industrie laitière est la plus importante. Elle domine par nombre d’établissements car les fruitières (coopératives transformatrices de comté vues précédemment) sont de petites structures disséminées sur l’ensemble du territoire. D’autres structures plus importantes (200à 299 et 50 à 99 salariés) sont également présentes à Santoche, Bannans, Vercel et Pontarlier. Elles fabriquent du Comté, du Mont d’Or et de la Raclette.

L’industrie des viandes se concentre à Montbéliard, lieu de fabrication de la saucisse du même nom, et autour de la Besançon. D’autres établissements sont disséminés autour de Pontarlier et dans le Haut Doubs. Ces lieux correspondent à la fabrication de saucisses de Morteau, de jambons fumés et de brési dans les fermes à tuyé. Ces 32 entreprises sont de petite taille, aucune n’a plus de 200 salariés et une partie ont aucun salarié.

Le 3ème secteur est la panification, biscuiterie, chocolaterie. La majorité des emplois se concentre dans 4 grandes entreprises (de 50 à 500 salariés). La plus importante activité en terme de chiffres d’affaires est la chocolaterie, confiserie. Elle témoigne d’une tradition partagée avec la Suisse. Les deux plus gros établissements sont implantés près de la frontière : Nestlé à Pontarlier qui fabrique de la poudre chocolatée et conditionne le café soluble et Klaus à Morteau qui réalise des chocolats fins. La fabrication de pains industriels et de pâtisseries fraîches est la principale activité en matière d’emploi.

Les entreprises de l’industrie de la boisson sont peu nombreuse (10). Pontarlier était la capitale de l’absinthe mais depuis son interdiction en 1915, seules 4 distilleries ont survécu en développant de nouveaux produits telle que le Pontarlier-anis. La région de Mouthier-Haute-Pierre a une longue tradition de distillation du Kirsch en raison de ces importants vergers. Les autres entreprises produisent des boissons rafraîchissantes (sirop).

Dans le Doubs, la fabrication d’aliments pour animaux est destinée aux fermes (élevage bovin, porcin et ovin). Aucune des entreprises n’a pour activité principale l’alimentation des animaux domestiques. Seul une entreprise emploie entre 50 à 99 salariés mais d’autres, on choisit de posséder plusieurs petits établissements pour couvrir un vaste territoire et ainsi augmenter leur marché.

Quelques établissements de travail du grain (2), de l’industrie du poisson et des escargots (2) et de l’industrie des fruits et légumes (3) sont également présents sur le territoire. La main d’œuvre est en générale très saisonnière : Les deux tiers des ouvriers de l’industrie des escargots travaillent occasionnellement pendant le pic d’activité des fêtes de fin d’année.


Les autres produits

L’agriculture du Doubs se développe. Elle propose une gamme de produits variée, destinée au marché local :


     Quatre établissements sont spécialisés dans l’élevage d’escargots (héliciculture). Les objectifs sont la commercialisation en vente directe de produits haut de gamme.
     Les eaux froides et de bonne qualité permettent la salmoniculture. Sept exploitations de type familial (10 à 100 tonnes par an) commercialisent leurs poissons en circuits court (vente directe, restaurateurs). Les truites arc-en-ciel et fario sont principalement élevées.
     Quatre apiculteurs professionnels produisent plusieurs types de miels (acacia, toutes fleurs dont le rare miel de montagne) et des hydromels. Des visites guidées sont proposées pour découvrir le monde des abeilles.
     Des maraîchers fournissent des légumes frais.