Filière Agro-alimentaire :

Généralités

Les industries agroalimentaires ont une activité de fabrication impliquant une transformation matérielle du produit initial (industries manufacturières). Les matières premières utilisées sont les produits agricoles ou issus d’autres industries agroalimentaires.

Dans le Doubs, on compte 228 industries agroalimentaires. Au 31 décembre 2001 elles emploient 2969 salariés dont 2140 permanents. Les deux industries principales (laitière et viande) dérivent de la tradition d’élevage du département.

• L’industrie laitière est la plus importante. Elle domine par le nombre d’établissements grâce à des cahiers des charges très stricts des fromages d’appellation contrôlée qui ont permis de maintenir de nombreuses fromagerie (dont les fruitières : coopératives). D’autres structures plus importantes (50 à 99 et 200 à 299 salariés) sont également présentes à Santoche, Bannans, Vercel et Pontarlier. Elles fabriquent du Comté, de l’Emmental, du Mont d’Or et de la Raclette. L’industrie laitière constitue un réel atout en terme d’aménagement du territoire.

     • L’industrie des viandes est présente dans le secteur de Montbéliard, lieu de fabrication de la saucisse du même nom, et autour de Besançon. D’autres établissements sont disséminés autour de Pontarlier et dans le Haut Doubs. On y fume la saucisse de Morteau, les jambons fumés et le brési dans les tuyés. Ce sont 32 entreprises de petite taille, dont une partie n’a pas de salariés et aucune n’atteint les 200.

     • Le secteur de la panification, biscuiterie, chocolaterie concentre la majorité des emplois dans 4 grandes entreprises (de 50 à 500 salariés).

La plus importante activité en terme de chiffres d’affaires est la chocolaterie, confiserie. Elle témoigne d’une tradition partagée avec la Suisse. Les deux plus gros établissements sont implantés près de la frontière : Nestlé à Pontarlier qui fabrique de la poudre chocolatée et conditionne du café soluble et Klaus à Morteau qui réalise des chocolats fins. La fabrication de pains industriels et de pâtisseries fraîches est la principale activité en matière d’emploi.

     • Les entreprises de l’industrie de la boisson sont peu nombreuses (10). Pontarlier était la capitale de l’absinthe mais depuis son interdiction en 1915, seules 4 distilleries ont survécu en développant de nouveaux produits tel le Pontarlier-anis. La région de Mouthier-Haute-Pierre a une longue tradition de distillation du Kirsch en raison de ses importants vergers. Quelques petites entreprises produisent des boissons rafraîchissantes (sirop).

     • Dans le Doubs, la fabrication d’aliments pour animaux est destinée aux fermes (élevage bovin, porcin et ovin). Aucune des entreprises n’a pour activité principale l’alimentation des animaux domestiques. Seule une entreprise emploie entre 50 à 99 salariés, d’autres, on choisit de posséder plusieurs petits établissements pour couvrir un territoire plus vaste et ainsi augmenter leur marché.

     • Quelques établissements de travail du grain (2), de l’industrie du poisson et des escargots (2) et de l’industrie des fruits et légumes (3) sont également présents sur le territoire. La main d’œuvre est en générale très saisonnière. Par exemple, les deux tiers des ouvriers de l’industrie des escargots travaillent occasionnellement pendant le pic d’activité des fêtes de fin d’année.