Gourmandises du terroir

Dans notre verdoyant pays, la montagne et le climat ont largement influencé la gastronomie.

Fromages et charcuteries témoignent d’une tradition d’autosubsistance imposée par de longs hivers enneigés.

Ainsi, à l’origine, l’imposante dimension des meules de nos fromages au nom de Comté ou d’Emmental facilitait la conservation.

Aujourd’hui, on apprécie la durée de l’affinage qui amplifie les arômes pour restituer la richesse gustative de la flore de nos montagnes.

Quant aux charcuteries, comme on ne tuait le porc que deux fois par an, il fallait bien aussi  les conserver. Alors on les fumait.

Aujourd’hui, cette tradition de « fumaison » se perpétue.

NOS FROMAGES

Le Comté

Avec les mêmes méthodes et la même organisation collective, il y a huit siècles qu’on fabrique ce magnifique fromage.

Tout savoir sur le Comté : www.comte.com – www.lesroutesducomte.com

L’Emmental

Avec une meule qui peut atteindre 1m de diamètre et 130 kg, l’Emmental est le plus grand fromage français.

Tout savoir sur l’Emmental : www.emmental.fr

Le Mont d’or

Cerclé de sa sangle d’épicéa et logé dans une boite de même essence, le Mont d’or dépasse rarement les 3 kg. C’est un fromage d’hiver qu’on savoure chaud ou froid, mais seulement entre le 10 septembre et le 10 mai.

Tout savoir sur le Mont d’or : www.cniel.com/Prodlait/AOC/Vacheri.html

Le Morbier

Malgré ses 250 ans, le Morbier est notre plus jeune AOC fromagère. On le reconnait à la raie noire horizontale qui l’orne à mi tranche

Tout savoir sur le Morbier : www.fromage-morbier.com

NOS CHARCUTERIES

Les charcuteries fumées du Haut-Doubs exhalent sans vergogne le feu de l’épicéa qui couve sous la cendre.

La saucisse de Morteau, la saucisse de Montbéliard, le jambon fumé du Haut-Doubs et le bresi vous accompagneront agréablement tout au long de votre séjour dans le Doubs.